Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции: блюд из трески, сома, щуки, карпа, созана.

Актуальность. Каждый новый ресторан или кафе превращает свое открытие в медиатеррор, завлекая красивыми слоганами, вывесками, рекламой. Рестораторы в желании завлечь народ в своё заведение расходуют море средств и фантазии.

Онлайн-калькулятор поможет рассчитать стоимость выполнения чертежей в спб для вашей студенческой работы.

. Над оформлением зала внутри работают лучшие дизайнеры, программу открытия готовят ведущие, ди-джеи, артисты. А главное, шеф-повар должен постараться на славу: его блюда должны буквально оставить клиентов в этом заведении. Официанты в день открытия обслуживают молниеносно, улыбаясь каждому посетителю вежливой улыбкой. Но проходит день рождения заведения, месяц, полгода, и в заведении, открывшемся столь пафосно, становится скучно. Музыкальное сопровождение не меняется, официанты обслуживают с черепашьей скоростью, ассортимент блюд уже не так изыскан и широк, а некогда вежливые администраторы почему-то превращаются в продавщиц совдеповских времен. В общем, спустя некоторое время с момента открытия, уровень сервиса и культуры обслуживания снижается. Предмет исследования – организация общественного питания. Объект исследования – предприятие общественного питания в ресторане с русской кухней на 50 посадочных мест. Цель – организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. блюд из трески, сома, щуки, карпа, сазана. Для решения поставленной цели, задачами будут: - Изучить необходимость создания данного вида предприятия общественного питания; - Изучить принципы проектирования предприятий общественного питания; - Рассчитать предприятие на 50 мест. При работе над проектом будут использованы такие методы, как: методы научной абстракции; метод анализа и синтеза; графический метод. В соответствии с последовательным решением поставленных задач выстроена структура данной курсовой работы. В первой главе раскрывается характеристика организуемого предприятия. Вторая глава посвящена характеристике цехов. В третьей главе определена технологическая часть проекта. При написании настоящей работы использовались нормативно-правовые материалы, методические рекомендации, инструкции, а также монографические и другие издания.

Качественное обслуживание клиентов является одной из ведущих составляющих во внешних отношениях организации. Ведь благодаря данному фактору во многом определяется ее конкурентоспособность. Совершенствование организацией взаимоотношений с клиентами приводит к необходимости в компаниях уделять больше внимания данному направлению. Так, стандарты обслуживания клиентов должны рассматриваться в качестве структурной единицы корпоративной культуры предприятия, что позволит найти эффективные подходы к их формированию и внедрению. Обслуживание клиентов, как составляющую корпоративной культуры, можно прослеживать в качестве разновидности социальной культуры в общем. Именно поэтому ядром этой самой культуры должна выступать некоторая система ценностей, которая, в свою очередь, определяется представлением о нормах, стандартах и правилах, что подразумевает обязательное их соблюдение в организации. Однако необходимо помнить, что для правильного поведения персонала совершенно недостаточно только установить определенные нормы, правила и стандарты. Нужно также сформировать некую ценностную базу, задающую обобщенное направление работы организации в данном секторе, а принятые нормы будут отвечать за его конкретизацию. Таким образом, обслуживание клиентов выступает определенным компонентом в корпоративной культуре компании. Оно является проявлением господствующих там ценностей и задает конкретные нормы поведения. Поэтому под стандартами обслуживания необходимо понимать правила и нормы поведения, считаемые организацией обязательными к выполнению в процессе работы с клиентами. Исходя из сказанного выше, можно отметить, что организация может осуществлять обслуживание клиентов либо «спонтанно», либо с реализацией определенных требований. При этом компания, работающая без стандартов, будет очень зависеть от определенных людей, сотрудников, а также от их настроения и поведения самого клиента. В данной работе выполнены задачи проектирования предприятий общественного питания: 1. Изучена организация предприятий общественного питания; 2. Изучена нормативная проектная документация; 3. Дано технико-экономическое обоснование проекта ресторана; 4. Составлен план-меню предприятия; 5. Рассчитана производственная программа; 6. Рассчитано производственное оборудование предприятия; 7. Изучены методы контроля качества продукции. Процесс развития ресторанного бизнеса уже не остановить. Самая большая потребность человечества должна была быть удовлетворена. Сегодня кажется, что уровень развития ресторанов достиг своего максимального значения. Но никогда нет предела совершенству. Гостям предлагают более изысканные блюда из самых лучших продуктов. Элитные рестораны имеют собственные винные погреба. Лучшие шеф-повара предлагают удивительные авторские блюда, поэтому меню ресторанов постоянно совершенствуется. Благодаря этим мастерам кулинарного искусства можно наслаждаться самой вкусной едой и провести время в уютной и комфортной обстановке. Рестораны прочно вошли в нашу жизнь. Здесь проходят самые важные события в нашей жизни. История возникновения ресторана хоть и короткая, но очень насыщенная. Ее пишут профессионалы своего дела.

1. ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. М., 2004. 2. ГОСТ Р 50763-2007. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М., 2004. 3 СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения». 4. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89* «Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 1992. 5. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 2001. 6. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М., 2003. 7. Справочник управляющего компаний социального питания/А. П. Самолет, Г. С. Фонарева и др. – М.: Простая индустрия и домашнее сервис, 2015. – 664 с. 8. Сборник промышленных нормативов. Собрание рецептур яств и кулинарных продуктов с целью компаний социального кормления: в 2 ч. М., 2014. Ч.1. 9. Сборник промышленных нормативов. Собрание рецептур яств и кулинарных продуктов с целью компаний социального кормления: в 2 ч. М., 2014. Ч. 2. 10. Правила предложения услуг социального кормления: утв. распоряжением Правительства РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ с ПЯТНАДЦАТИ величественная 1997 г. № 1036 (в ред. распоряжений Правительства РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ с 21 мая 2001 г. № 389, с ДЕСЯТИ мая 2007 г. № 276). 11. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р., Барышников В.И. Продуктовые продукты. – М.: Макроэкономика, 2014. – 319 с. 12. Грюнер В.С. Товароведение крахмала, глюкоза и кондитерских продуктов. – М.: Макроэкономика, 2011. – 240 с. 13. Джакубекова Ю., Город Л.Г. Диетические хлебобулочные и кондитерские продукта // Выпекание Российской федерации. – 2015. - №1. – с. 22. 14. Комаров В.И. Финансовые трудности провиантский индустрии в пороге 21 столетия // Провиантская индустрия. – 2014 - №1. – с. 22. 15. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Целебные особенности провиантских товаров. – СПб.: Алфавит, 2014. – 332 с. 16. Петров В.И. Набор оснащения направления изготовления ориентальных лакомств // Выпекание Российской федерации. – 2015. - №1. – с. 12. 17. Пищевые продукты питания. Единые условия к данных с целью покупателя. – СПб: Анализ-Принт, 2011. – 64 с. 18. Производство пища, хлебобулочных и кондитерских продуктов. Научно-технические указания согласно изготовлению мучнистых кондитерских продуктов. – М.: Макроэкономика, 2014. – 286 с. 19. Рязанова О.А. Сбережение присутствие изготовлении мучнистых кондитерских продуктов // Выпекание Российской федерации. – 2013. - №4. – с. 29. 20. Салун И.П. Товароведение зерномучных и кондитерских продуктов. – М.: Макроэкономика, 2014. – 343 с. 21. Сергеев В.Н. Трудности формирования провиантский индустрии // Провиантская индустрия. – 2015 - №1. – с. 15. 22. Фурс, И. Н. Методика изготовления продукта социального кормления : учеб. руководство с целью срам. специалист. "Торговая деят. вузов" / Фурс, Иоанн Николаевич. - Столица : Новейшее понимание, 2012. - 798 с.